giovedì 14 novembre 2013

Nutellotto

mentre cercavo in rete che torta fare per il 15 compleanno del mio piccolo Bruno, mi sono fatta ammaliare da questa preparazione ...semplice e d'effetto tanto che manco una fetta hanno lasciato....e la cosa mi ha reso super felice.



ingredienti
6 uova
200gr di zucchero
70 gr di nocciole
30 gr cacao in polvere
1/2 bustina di lievito
100 gr di fondente

circa 400 gr di nutella
codette di cioccolata

bagna 
250ml di acqua 
200 gr di zucchero
1 bicchierino di rum per dolci


Procedimento
 in un mixer tritare le nocciole che avrete tostato in precedenza.
ora vi occorreranno due ciotole che utilizzerem oper dividere il tuorlo dagli albumi quindi procederemo con il montare a neve gli albumi e poi nella ciotola con i tuorli andremo ad aggiungere lo zucchero e 100 gr di cioccolato fondente mescoleremo con planetaria o fruste.quando il composto risulterà bello soffice inizieremo ad aggiungere a piccole dosi ed ad oltranza il resto edgli ingredienti, avendo cura di effettuare sempre un movimento dal basso verso l'alto in modo che il composto non si sgonfi (quindi Albumi. cacao in polvere trito di nocciole e bustina di lievito)

inburrate e infornare per 30/35 min in forno preriscaldato a 180°


vi consiglio di preparare la base la sera prima in modo che cosi quando andrete a dividere sarà piu' stabile.
io l'ho tagliata in tre strati poi farcita con la nutella messa a sciogliere un paio di minuti nel microonde 
riassemblato il tutto e ricoperto con la restante nutella.
poi ho utilizzato per la decorazione laterale le codette di cioccolato e per il disegno della pace gli smartis....

A mio figlio e i suoi amici è piaciuto e io sono stata davvero ripagata degli sforzi fatti


lunedì 11 novembre 2013

Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina napoletana.
il termine scapece proviene dallo spagnolo escabeche, con cui ormai in diverse parti del mondo ci si riferisce al processo di marinatura nell'aceto.

Il piatto è noto anche per essere citato in un film di Totò: in Un turco napoletano, infatti, il guappo Don Carluccio "uomo di ferro" (interpretato da Enzo Turco), stilando il contratto di nozze, elenca i piatti che non piacciono allo sposo, tra cui appunto questo, che chiama col suo nome napoletanococozzielli alla scapece.

E ora passiamo alla sua complicatissima esecuzione.... 
Ingredienti
Zucchine
olio
menta

Procedimento
Dopo aver acquistato o raccolto come nel mio caso delle zucchine dal diametro un po' grande procediamo a tagliarle dello spessore di mezzo cm e mettiamole al sole...e anche in questo periodo siamo favorite.
lasciamole asciugare per metà mattinata.
Dopodichè procederemo a dorarle in un tegame con dell'olio bollente..appena dorate o anche un po' abbrustolite(croccanti) ,
 facciamole scolare dell'olio in eccesso.in un contenitore di plastica da frigo metteremo un bicchiere di aceto un cucchiaino di sale emulsioneremo il tutto, stratificheremo le zucchine, volendo fra uno strato e l'altro potremmo aggiungerci foglioline di menta fresca.Ottime come contorno si conservano in frigo anche per due settimane(a casa mia due giorni so pure troppi)



giovedì 24 ottobre 2013

Fiore di brioche con lievito di birra

Quando si è in gruppi di cucina ti verrebbe voglia di stare sempre li a pasticciare...ma pasticciando si assaggia e assaggiando si diventa obesi...e io da buona e brava vecchia obesa ogni tanto mi devo dare una tiratina di orecchie......quindi per non portarvela per le lunghe aprivo fb e appariva il post con un fiore ...e io mi dicevo proverò piu' in la per come sono stressata  la nutella la mangerei tutta io ...quindi passato il tempo di bufera e un po' di sano autocontrollo mangereccio ecco a voi la prova del mio fiore di brioche....e siccome ero anche un po' indecisa se farlo o meno con la mia madrella ho optato come prima prova il lievito di birra poi vi farò sapere con quello naturale....


Ingredienti

500gr di farina 00 (io quando non vado al mulino prendo quella della LIDL)
4 cucchiai di zucchero
2 uova
60 gr di burro
180 ml di latte tiepido
20gr di lievito di birra
buccia di limone(io ho usato due bustine di vanillina)

Per farcire
crema di nocciole
zucchero di canna
zucchero a velo


Procedimento

Grazie al mio carissimo Ken...autoregalo fattomi ad Agosto ho dimezzato i tempi di impasto
Con il gancio a foglia ho amalgamato le uova e lo zucchero aggiunto metà della farina, precedentemente avevo riscaldato il latte in cui ho sciolto il lievito, cambiato il gancio del ken mettendo quello per impasto e poi continuato ad aggiungere i restanti ingredienti per ultimo ho aggiunto il burro..
messo in frigo per un paio di ore
tolto dal frigo ho diviso l'impasto in 4 parti uguali e ora inizia un procedimento che spero di sapervi spiegare.
Ritagliate un cerchio di carta forno vi servira come fondo e ocme guida per l'impasto.
ora procediamo con lo stendere l'impasto dei singoli pezzi della forma circolare di cui abbiamo forma, sovrapponete gli strati avendo cura fra uno strato e l'altro di spalmare la crema nocciola(piccola nota se avete una teglia a bordi bassi usatela gia in questa fase di stratificazione se come me non l'avete armatevi di santa pazienza.
Poi seguendo lo schema :

otterrete questo :



aggiungete al centro zucchero di canna e lasciare riposare fino al raddoppio ....
preriscaldate il forno a 180° e lo lascerete cuocere per circa 30 minuti...dopo che si sarà freddato cospargete di zucchero a velo e  poi ...

a casa mia non è durato 24H lo hanno divorato....alla prossima




mercoledì 23 ottobre 2013

SI ritorna ...CIAMBELLINE AL VINO

Ed ecco che si riprende a cucinare è stato davvero un periodo frenetico...dalle tanto agognate e mai fatte vacanze, a situazioni familiari pesanti...e poi alla rimessa in discussione di se stessi in un nuovo lavoro dopo 5 anni di vita familiare e ora...di nuovo disoccupata, di nuovo alla ricerca di cio' che potrà essere mi butto in quello che sembra essere al momento il mio hobby piu' riuscito la cucina.....in questi giorni avro letto miriadi di post e viste altrettanti foto di brioche a forma di fiore che mi sono fatta prendere anche io...e ieri mentre cercavo di prendere "coraggio" vado a casa di un amica che mi fa assaggiare delle ciambelline...buonissime dico io...e lei sono al vino...la mia faccia sbigottita .....ricettaaaa di una semplicità unica...

Ingredienti
1 bicchiere di vino(io ho usato quello rossa ma credo sia meglio uno bianco frizzante)
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di olio extra vergine
farina q.b.(circa un 700gr)
una bustina di lievito

io ho impastato tutti gli ingredienti nella planetaria, messo a riscaldare il forno a 180° fatto forma di ciambelline messe su una leccarda da forno con sotto la carta e dopo 20min..voilà le ciambelline


lunedì 19 agosto 2013

scusatemi ma mi sono presa una piccola pausa estiva..e anche se in ritardo buone vacanze a tutti

domenica 21 luglio 2013

Pane alla birra


un giorno per caso   mentre facevo zapping l'ho vista su Arturo mi ha "preso" non la conosco di persona ma la stimo tantissimo parlo di Sara Papa...io panificavo con la pasta madre già da un anno e vedere e sentire parlerne con tanto amore mi ha preso...poi su fb ho fatto la richiesta per entrare nel suo gruppo, molto affiatato tra l'altro e li quando ci sono dei laboratori a distanza...cerco sempre di farli il primo che hanno fatto è stato questo su un pane con la birra...piaciuto....e che mi ha soddisfatto....




INGREDIENTI

700 g di farina integrale
500 g di birra doppio malto
200 g di lievito madre ( 20 g di lievito compresso)
15 g di sale
per la crosta 
( farro spezzato o fiocchi di avena)-sostituibili con semi vari


PREPARAZIONE:

Impastate tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale solo quando la farina avrà
assorbito la birra e lasciate lievitare per circa 2 ore ( questo tempo dipende
da molti fattori, quindi consideratelo davvero molto indicativo).
Rovesciate l'mpasto su una spianatoia infarinata e praticate delle piegature di
rinforzo.
Mettete il panetto in un contenitore leggermente unto di olio e fate lievitare
fino al raddoppio del volume ( temperatura 25-26°).
Passato questo tempo formate un panetto tondo.
Ora potete procedere alla formatura della pagnottina ( come da ricetta di
Sara*-dopo scrivo come*, oppure nelle forme che volete).
una volta fatta la forma spolverate con farro spezzato o fiocchi di avena, fate
lievitare per altri 30 minuti e cuocete in forno caldo a 230° per 15 minuti,
poi a 180° per altri 45 minuti circa.
Sfornate e fate raffreddare su gratella.


mini mimosa con crema al limoncello

Versione mimosa della mini tortina...farcita con crema al limoncello
quindi posterò qui solo la ricetta della crema

Ingredienti per la Crema al limoncello
400 gr di latte
buccia di mezzo limone
100 gr di zucchero
50 gr di limoncello fatto in casa
50 gr di tuorli
50 g di amido di mais
un pizzico di sale

Procedimento
Seguire il procedimento della mini tortina.....una volta farcite con la crema al limoncello...tagliare l'esubero di pan di spagnaa dadini piccoli...stendere la crema sulla tortina e applicare il pan di spagna ...cospargere con zucchero a velo e voilà

Focaccia di patate con "madrella" (lm)

Stasera ho  voluto sperimentare una ricetta che avevo già provato  presa dal blog vivalafocaccia ho sostituito il lievito di birra,  con lievito madre raddoppiato la dose e su una teglia piccola aggiunto di pomodorini raccolti dal mio orto...risultato soddisfacente....anche se la mia "madrella " sembrava un po' giu'
INGREDIENTI

1200 gr di Farina 00
1200 gr di acqua
400 gr di patate
14 gr di sale
8gr di zucchero
200 gr di lievito madre oppure( 25 gr di lievito di birrao 8 gr disidradato)

Procedimento
In un pentolino mettere l'acqua e le patate, farle lessare con coperchio e a fuoco moderato, avendo cura che l'acqua di partenza non riduca molto. una volta cotte lasciarle raffreddare e frullarle con un mixer ad immersione.Sciogliere ora la pasta madre nel composto appena ottenuto aggiungere poi la farina setacciata e il resto degli ingredienti. L' impasto risulterà un po' appiccicaticcio...aiutatevi con un leccapentola a fare delle pieghe..Lasciate riposare fino al raddoppio. Sgonfiare un po' il composto, metterlo in una teglia unta di olio e picchiettare sulla superficie formando dei piccoli buchetti

spalmarci su dell'olio e lasciar lievitare nuovamente infornare a 200° per circa 40 minuti.

Potrete mangiarla in purezza o come abbiamo fatto noi affettare un po' di mortadella e del montasio e farcirla...(foto non disponibile mi ammazzavano se glielo chiedevo :P)
oppure aggiungere dei pomodorini tagliati a metà 

venerdì 19 luglio 2013

'O Raù ( Il Ragù)

Oggi faccio mia una citazione presente su un libro di cucina molto partenopeo....Che ha dato anche spunto al nome del Blog..."Frijenno Magnanno" ...
Sul ragù si è detto tutto . Eduardo ne ha celebrato l'epopea con la sua commedia << Sabato,Domenica e lunedi>>, purtuttavia vorrei dedicare a voi lettori una poesia di Rocco Galdieri tratta dal volume edito da Bideri .Il poeta immagina di scendere le scale del suo palazzo e di " sentire" i preparativi di un ragù domenicale attraverso una porta aperta.Entra e.......

I’ mò, trasenno p’ ‘a porta, aggiu sentuto
ll’addore d’ ‘o rraù.
Perciò… Stateve bona ! … Ve saluto…
Me ne vaco, gnorsì… Ca si m’assetto
nun me ne vaco cchiù…
E succede c’aspetto
ca ve mettite a ttavula… E nu sta…
Cchiù ccerto ‘e che so maccarune ‘e zita.
L’aggiu ‘ntiso ‘e spezzà,
trasenno ‘a porta. E’ ‘overo? E s’è capita
tutt’ ‘a cucina d’ogge: So’ brasciole,
so’ sfilatore ‘annecchia.
Niente cunzerva: tutte pummarole
passate pe’ ssetaccio…
E v’è rimasta pure ‘na pellecchia
‘ncopp’ ‘o vraccio…
Pare ‘na macchia ‘e sango…
Permettete? V’ ‘a levo! Comm’è fina,
sta pelle vosta… e comme è avvellutata:
mme sciulia sotto ‘e ddete…
E parite cchiù bella, stammatina.
‘O ffuoco, comme fusse… v’ha appezzata.
State cchiù culurita…
Cchiù ccerto e’ che so’ mmaccarune ‘e zita…
Ma i’ mme ne vaco… Addio! Ca si m’assetto
nun me ne vaco cchiù…
E succede c’aspetto…
ca ve mettite a ttavula… p’avé
‘nu vaso c’ ‘o sapore ‘e ‘stu rraù!


A Napoli non è domenica se non si sente l'odore del ragù ognuno lo prepara a suo modo .... con la carne che piu' gli aggrada ...ma un denominatore comune è di certo che deve pappuliare...adda fa pu-pu-plu

Ingredienti
olio evo
Mezza cipolla
250gr di tracchiulelle( o come le chiamano qui spuntature)
1 salsiccia
200 gr di muscolo
e tanta pazienza
1/2 bicchiere di vino
2 bottiglie di succo di passata di pomodoro

Procedimento
mettere in una casseruola....l'olio e la cipolla tritata finemente, farla soffriggere e aggiungervi le carni o intere o tagliate a pezzi grossolani, tranne la salsiccia....rosolare leggermente e versarci dentro il vino far sfumare , versare la passata di pomodoro...iniziare la cottura e quando scappa a bollore abbassare la fiamma , dando poi una rimestata con la cucchiarella di legno( mi raccomando di legno) abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 4 -5 ore.....per casa si sentira un profuo indescivibile...e po mangiatavell n'copp na fell e pan....

martedì 16 luglio 2013

mini tortina......

Oggi si festeggia la madonna del Carmelo, non è per una questione di fede...non è questo il luogo per delle opinioni alquanto personali, ma non volendo che i miei figli perdino certe radici oggi il mio secondo genito festeggiava aapunto l'onomastico anche se si chiama Bruno....e perchè non preparare un dolce?...Avevo gia provato questo assemblaggio per una torta piu' grande ma stavolta ho voluto provarla in versione mini.....







mini tortina....


Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia 

Per il pan di spagna ho usato la ricetta di Luca Montersino
250 gr uova
175 gr zucchero
150 gr farina 00
50 gr fecola 

Per la Crema Pasticcera
500 ml di latte
50 gr di maizena
4 tuorli 
150 gr zucchero
5 gr di caffe solubile
60 gr di cioccolato al latte
Per la bagna
circa 250 gr
zucchero 2 cucchiai
4 cucchiai di amaretto di saronno

Per la superfice laterale
amaretti tritati



Procedimento
Primo stendere la pasta sfoglia e con un coppapasta diametro 12 formare dei dischi e poggiarli su una teglia precedentemente coperta con carta forno, bucherellare la superfice e infornare a 180° per 20 minuti.
Procedere poi per la preparazione dei dischi di pan di spagna,Amalgamare gli ingredienti ungere una teglia con del burro e spolverarla con la farina, versare il composto nella teglia e infornare a 180° per 20 minuti,
dopo essere cotto lasciar raffreddare e formare dei dischi dello stesso diametro di quelli precedenti.....tutto questo se possibile il giorno precedente

Ora passiamo alla realizzazione delle creme che ci serviranno per l'assemblaggio delle tortine....
Crema Pasticcera
in una terrina mettere 4 tuorli d'uova,sbatterle un po' aggiungere lo zucchero , setacciare la maizena e la farina mescolare fino a che il composto diventi biancastro, aggiungere il latte a filo e mescolare..mettere sul fuoco e far addensare...Dividere il composto in due parti uguali quando è ancora caldo. Ad una parte ho aggiunto circa 60gr di cioccolato al latte e fatto sciogliere....Nell'altra parte ho aggiunto del caffe solubile che avevo sciolto in mezza tazzina di latte.

Ora passiamo all'assemblaggio
Primo strato disco di sfoglia,  due cucchiai di crema al caffè,disco di pan di spagna spennellare con la bagna la superficie, altri due cucchiai stavolta di crema al cioccolato al latte, e coprire con l'altro disco di sfoglia, aggiungere la della crema nei lati e passarlo nel macinato di amaretti...Spolverare la superfice con molto zucchero a velo e posizionare al centro un amaretto con sotto un po' di crema.........E Auguri a Tutti quelli che festeggiano oggi 16/07

interno della mini tortina
Ps : Chiedo scusa per le foto :( ma per il momento la mia macchina è cosi.....qui potete trovare anche la versione mini mimosa con crema al limoncello




Con questa ricetta partecipo al Contest:


giovedì 11 luglio 2013

Crema di zucchine ...base

Oggi parto da un piccolo presupposto ..a me e zucchin nun m piacevn( ame le zucchine non piavevano) poi forza maggiore la dieta...me li ritrovavo spesso....un giorno di mia dieta perenne..che mangio...cosa cucino? il dilemma di tutti i giorni mi direte...ma quando si è a dieta perenne diventa a volte un piccolo dramma...
Nelle ricette della mia dieta ...spunta linguine al limone...leggo fra gli ingredienti zucchine :(..che faccio? Provo ...quann buon buon jett tutt cos(mal che vada se non sono buone..le mangia il mio cane)
Devo ammettere che nella variante limone sono molto gradevoli, poi con il tempo ho  scoperto tante varianti conuna base unica...la crema di zucchine , che nasce dalla riluttanza di mio figlio nel vedere la cipolla....

Per la crema di zucchine 
Zucchine
cipolla
olio extra vergine
(tutti gli ingredienti che utilizzo sono autopordotti)

Procedimento
in una padella a bordo alto fetterci l'olio e la cipolla lasciar appassire la stessa e versare dentro le zuccine precedentemente lavate e tagliate a tocchetti. mantecare e lasciar cuocere fino a che al mestolo non inizino a sfaldarsi...lasciar intiepidire e con il frullatore ad immersione( ho da poco comprato quello della Kenwood e devo dire rende il composto moltooooooooo piu' cremoso)frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Ps: questo tipo di crema può essere anche surgelato .Io ne faccio una scorta quando ho le zucchine, cosi non le compro fuori periodo.

Varianti

AL LIMONE

Crema di zucchine
1 tuorlo d'uovo (da calcolarne uno a persona)
succo di un limone

mettere a cuocere la pasta, e quando sarà quasi a cottura , mescolare i tuorli con il succo di limone...scolare la pasta mantecarla prima con la crema di zucchine e poi versare il composto ottenuto con le uova e il limone...il sapore eè molto fresco e gradevolmente estivo.


ALLA MENTA
Crema di zucchine
menta 10 foglie 

Taglaire con una mezzaluna le foglie di menta, aggiungerle alla crema, mescolare e versare sulla pasta.


Con Pancetta
150 gr di pancetta tesa
Crema di zucchine
olio

in una padella far sgrassare la pancetta precedentemente tagliata a dadini , mescolare con la crema di zucchine e condirvi la pasta....









martedì 9 luglio 2013

Pepite di pollo con Dadolata di pomodori



Questa ricetta è presa da I quaderni di Alice cucina N.14-2013 è devo ammettere un modo diverso per poter gustare il pollo.
Ingredienti
500 gr di petto di pollo intero
1 vasetto di yogurt magro
curry q.b
600 gr di pomodori
5 foglie di basilico
1 cipollina fresca
pan grattato
olio per friggere
sale e pepe

Procedimento
Tagliare a cubotti il petto di pollo, e metterlo a marinare in una ciotola con dentro lo yogurt e il curry(metterne secondo i gusti, io che lo provavo per la prima volta ne ho messo un 8 gr circa)per un paio di ore.
Sciacquare i pomodori e tagliarli a dadini condirli con olio evo sale un po di cipollina e le foglie di basilico.
Scolare il petto di pollo dalla marinatura e impanarlo nel pan grattato, compattando per bene: nel frattempo scaldare l'olio e friggervi i bocconcini , quando saranno ben dorati , scolateli e fateli asciugare su carta assorbente.Salare e pepare a piacere.









con questa ricetta partecipo:

Le macine

Ho visto questa ricetta su un forum di cucina cheChef..che devo dire fonte di molte ricette e non ho resistito a provarle visto che di solito le prendo non quelle del mulino bianco ma quelle della Lidl...si sarà capito il mio negozio preferito :P bando alle chiacchiere ecco la ricetta.....e provatela.....



Ingredienti
500 gr di farina 00 (ho usato quella del mulino  Flli d'Emilia)
50 gr di fecola
150 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
100 gr di margherina
1 uovo (fresco)
5 cucchiaini di panna 
1 bustina di lievito


Procedimento
Mescolare fra di loro la parte in polvere, quindi farina+zucchero a velo+ fecola+lievito, in forma omogenea
aggiungere poi gli altri ingredienti e amalgamarli ...all'inizio sembrerà non compatti bene che si sfarini , lavorate un po per circa una decina di minuti , vedrete che riuscirete  a rendere l'impasto omogeneo.
Stendere l'impasto e con un bicchiere da liquore se come me non avete un coppapasta piccolo. Poi ho seguito  il consiglio di bimbissima con un ditale nuovo e che si userà solo per dolci,bucarli al centro . Metterli su una teglia coperta con carta fornno e infornare per 20 minuti a 180° lasciar raffreddare e mangiare....

venerdì 5 luglio 2013

Ali di pollo panate




Ingredienti
500 gr di ali di pollo
2 rametti di timo 
2rametti di rosmarino
3 foglie di salvia
aceto
zenzero
2 cucchiai di fecola
2 cucchiai di farina


Procedimento
Dividere le ali di pollo in due parti e metterle in una terrina dove precedentemente avrete messo dell'acqua, un bicchiere di aceto di vino bianco gli aromi tagliati e lasciarlo marinare per 4-5 ore
Da parte fare una pastella con la fecola , la farina l'acqua fredda e aggiungete un po di zenzero macinato Friggere in abbondante olio caldo.

Serata mac...Casa...

era un po' di giorni che vedevo foto di panini per hamburgher....poi quale occasione migliore ritorno dal live dei miei "rapper" regalandogli una cena da mac...Casa...
Ho trovato la ricetta sul blog Cappuccino e cornetto...e l'ho seguita alla lettera....semplice ed esaustiva moltiplicate le dosi se come me siete una famiglia di 5 persone.
 
Ingredienti 
500 gr di farina manitoba ( io ho usato farina “0″ del mulino F.lli d'emilia)
250 gr di farina 00 (  farina di grano tenero”00″ del mulino F.lli d'emilia)
180 gr di LM ( rinfrescato)
400 ml di latte
50 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
2 uova
30 gr di sale
2 uova +4cucchiai di latte per spennellare
semi di sesamo
Procedimento

Ore 6:30 ho messo nella terrina  tutti gli ingredienti  lasciando per ultimo la parte grassa ed ho iniziato a mescolare quando è risultato un impasto omogeneo ho mescolato il burro che avevo lasciato a Ta.

Ho coperto con un carta trasparente e messo a riposare
Ore 14:00 ripreso l'impasto, sgonfiato un po' e fatto le palline di circa 100 gr cadauno, messe sulla teglia con sotto la carta da forno a lievitare 
Ore 18:00 messo in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti

Ore 22:00 rientrati dal live dei miei rapper aperti panini e farciti con hamburgher di carne, pomodoro patatine fritte e maionese


Siccome sono famelici due panini a testa non bastano altra stuzzicheria Ali di pollo panate

martedì 2 luglio 2013

Past e psiell (pasta con i piselli)

stamattina giro per il mio orticello e raccolgo dei piselli....anche se fuori stagione pare, ma noi li abbiamo seminati tardi e ora ne iniziamo a raccogliere i baccelli...dilemma li congelo o li faccio?!!!
Per congelarli erano pochi per cucinarli giusti quindi una bella pasta e piselli...dalle mie parti antecedere o post porre una parola da un significato diverso in tal caso se vi dicessi :
-fac e psiell ca past  oppure
-fac past e psiell mi indicherà due cose un po' diverse
nel primo caso sarà predominante il pisello nel secondo la pasta..Bhe parlare troppo non rende a molto...procedo allora a sgranare i miei piselli....che non ho fotografato...colgo altresì l'occasione per scusarmi della scarsa risoluzione delle foto non sono ne fotografa ne ne possiedo una di ultima generazione ^_^ mi sto perdendo di nuovo...Bhe mentre si sgusciano i piselli capita!
ora organizziamo gli ingredienti ci occorreranno:


400 gr di piselli (o una scatola degli stessi) io avevo i freschi
1/4 di cipolla
2 cucchiai di olio extra vergine
100 gr di pancetta tesa

Procediamo

Mettiamo in una pentola bassa...quella in cui ci cuocete il sugo per intenderci ....l'olio e la cipolla e soffriggete un po' aggiungervi poi la pancetta tagliata a listarelle e lasciatela sgrassare


aggiungete poi i piselli e mantecateli per 5 minuti circa


aggiungere poi dall'acqua per cuocere i piselli, quando riterrete che saranno cotti(io li assaggioe devono sciogliersi in bocca) aggiungete mezzo litro d'acqua portare a bollore e versare dentro la pasta..Quando sarà cotta lasciarla riposare un paio di minuti, impiattarla e servirla




Eccola qui:



Nota: l'acqua sarà proporzionale alla quantità di pasta e al gusto se vi piacciono le minestre(io direi lavat) aggiungete un po' di acqua in piu' , se invece vi piacciono un po' piu' compatti(azccat) meno acqua.....

giovedì 27 giugno 2013

Pane , sasicc e friariell

Chi è Napoletano come me capirà l'assocciazione sasicc e friariell ..è un piatto che non si puo spiegre s'adda sul mangia (trad: salsicce e cime di broccoli...un piatto che non si puo' spiegare ma si dovrebbe solo mangiare)...Quando vado a trovare mia mamma non posso non farmi scorpacciate di friarielli ....e stavolta me ne sono portati un po' qui da cucinare e mangiare non so' spiegarvi il perchè o il percome ma è come se il friariello fosse solo un prodotto partenopeo....ho provato a simularlo con dei broccoli o delle cime di esso ma...nulla da fare.comunque bando alle ciance.
 Stamattina ho preparato l'impasto per il pane e idea...ne ho preso un po' ed ho fatto questo pane , l'idea della forma l'avevo vista su Arturo fatta da una grande panificatrice, da ammirare direi Sara Papa.



Ingredienti
circa 600 gr di impasto per il pane
2 fasci di friarielli( o provate con le cime dei broccoli)
150 gr di provola affumicata
2 salsicce

Procedimento

Stendere l'impasto a forma di rettangolo, al centro posizionare a mo di letto i friarielli(precedentemente lavati e fatti cucinati in un tegame con abbondante olio, aglio e peperoncino) e sopra di esso fette di salsiccia ed infine la provola) incider la pasta come la foto a mo di spina di pesce, e richiuderla su se stessa


infornare per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°,spennellare con olio evo la superfice



Trenette in semplicità



A pranzo non sapevo che cucinare....martedi  al mulino dei F.lli D'Emilia ho comprato della farina per fare la pasta in casa(semola  e farina 00)...quindi che fare? Mettiamola alla prova.

Ingredienti

500 gr di farina per pasta
5 uova
1 cubetto di spinaci surgelati
noce moscata qb

Procedimento

su una spianatoia mettere la farina a fontana, fare un buco al centro, romperci dentro le uova, sbatterle un po' con la forchetta, aggiungerci il cubetto di spinaci tagliato finemente(o delle foglie di spinaci freschi tagliati finemente), grattugiare un po di noce moscata, mescolare ben bene. lasciarla riposare per 20 minuti sotto un cannovaccio. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola e preparate un sugo semplice(aglio cipolla passata di pomodoro e basilico)Ritorniamo alla nostra pasta...io possiedo l'imperia elettrica e mi faccio aiutare egregiamente per sfogliarla e poi tagliarla con il formato Trenette. lasciare asciugare ....mentre sul fuoco ci sarà anche la pentola per versare la pasta : Quando bolle versarci la pasta e appena cotta scolarla e condirla con il sugo. 

Ciambella con cioccolata





Ingredienti

3 uova
250 gr di zucchero
2 vasetti di yogurt bianco
250 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di cioccolato a pezzi o in gocce
zucchero a velo

Procedimento

Mescolare gli ingredienti come l'ordine scritto per gli ingredienti, sbattere bene imburrate una teglia per ciambella , versate il composto aggiunger la cioccolata e infornate a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Togliere dal forno lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

mercoledì 26 giugno 2013

Involtini di carne



ingredienti
600 gr di fettine di prociutto di maiale
150 gr di prociutto cotto o bacon a fette
pane raffermo
sale
pepe
formaggio
rosmarino
salvia
uova


Procedimento
Mettere in una terrina il pane raffermo con dell'acqua, per circa 20 minuti, toglierlo dalla terrina, strizzarlo e sbriciolarlo in un'altro conotenitore aggiungere  le uova, il formaggio il sale il pepe e dei tocchetti di salame o formaggio a seconda del gusto.amalgamare il tutto.
Stendere lefettine di prociutto di maiale prendere un po' del composto  e arrotolare infine avvolgere intorno la fettina di cotto o di bacon.
In un tegame mettere l'olio evo , uno spicchio di aglio un rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia tritate e soffiggere ...aggiungere poi gli involtini precedentemente preparati , versarci mezzo bicchiere di vino bianco lasciar sfumare salare, cuocere a fuoco moderato con coperchio per o primi 15 minuti e poi toglierlo , girare gli involtini di tanto in tanto

Parmigiana di zucchine



Ingredienti
1 kg zucchine grandi
6 uova 
formaggio
sale q.b
pepe q.b
500 gr fior di latte

Procedimento

-Lavare,asciugare e tagliare a fettine di circa 1 cm le zucchine.
-Stenderle su un un vassoio coperto e lasciarle asciugare al sole per circa un paio di ore.
-Sbattere le uova con formaggio, sale e pepe.
Passare le fettine di zucchine nella farina poi passarle nell'uovo battuto e poi friggerle, e una volta cotte metterle su carta assorbente
Quando saranno tutte fritte prendete una teglia ed a strati alterni fate uno strate di zucchine e uno di fior di latte fino ad esaurimento degli ingredienti.
Potrete metterla in forno riscaldato a 200° per 20-25 minuti il tempo che fondi il fior di latte, oppure congelarla.

Ciabatte ripiene di Nutella

Sabato sera...voglia di qualcosa di dolce e voglia di coccolare un po' la mia famiglia e cosa faccio?!!!
Mio figlio grande mangia spesso sto dolce ad un bar qui vicino ed io ho voluto proporglielo nella versione "mamma"...il suo apprezzamento è stato stimolante...








Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia(io ho presa quella della Lidl)
Nutella
zucchero semolato
zucchero a velo



Procedimento
stendere la pasta sfolgia e fare delle forme ovali devono ricordare una ciabatta, stendere su una parte la cioccolata e qui a seconda del gusto, richiudere.
Su di una teglia stendete un foglio di carta da forno spolverare su un paio di cucchiai di zucchero e adagiarvi su la sfoglia bucherellare la superfice e infornare a 180° a forno preriscaldato per circa 20-25 minuti
togliere dal forno attendere che si raffreddino e spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

sabato 22 giugno 2013

Fusilli ricotta e fiori di zucchina





INGREDIENTI
10 fiori di zucchina
300 gr di ricotta di pecora
sale
pepe
noce moscata


Mentre la pentola d'acqua è sul fuoco in una padella iniziate a preparare questo sughetto veloce, soffriggere l'olio evo con pochissima cipolla che deve solo appassire, aggiungerci i fiori di zucchina precedentemente lavati e tagliati a rondelle, quando saranno appassite aggiungerci la ricotta e mantecare il tutto amalgamando aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura salare e grattuggiare la noce moscata.Nel frettempo la pasta sarà cotta scolarla e mescolare il tutto impiattare e servire.....
Buon appetito



Con questa ricetta partecipo al contest :

Freselle

Estate è sinonimo di insalate di cose fresche e puo mancare na bella fresell spugnat cu n' copp doi pummarol e nun poch e vasenicola?(traduzione:non può di certo mancare una fresella ben bagnata con su due pomodori e un po' di basilico?)

Siccome qua...le freselle sembrano strane me le faccio da sola :P
e metto all'opera la mia buona e brava Madrella

Ingredienti
1 kg di farina( io ho utilizzato della farina mix 7 cereali -cerealis (dei F.lli D'emilia)500gr, 250 gr di farina di integrale bio e altri 250 gr di farina "00")

250 gr di lievito madre o un cubetto di lievito di birra
Acqua circa 500 gr
sale
Procedimento

1) Amalgamare tutti gli ingredienti lavorandoli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. riporre in una ciotola coprire con carta trasparente e lasciare lievitate fino al suo raddoppio.
2)Prendere l'impasto e sgonfiarlo un po'; dividerla in pezzature da 150 gr ciascuna , fare dei filoncini da 25 cm circa e chiudere a mo di ciambella; metterli su carta da forno, coprire con un cannovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio.
3)Infornare a 180° per circa 10-15 minuti




4) lasciarle raffreddare, dividerle a metà e rimetterle in forno con la parte tagliata verso l'alto, prima a 180° per 30 minuti e poi a 140° per altri 30 minuti .Trascorso tale tempo prendetele e mettetele su una gratella a raffreddare e poi conditevele come vi pare 


freselle cotte


Se volete saperne di piu' sulla fresella potete informarvi qui



Per gustarle in semplicità: pomodori, tonno e tocchetti di provola affumicata con qualche foglia di basilico



venerdì 21 giugno 2013

E purpett ca sarz (Polpette al sugo)

per ogni buona o buon napoletano che si rispetti non puo' non esserci il vago ricordo delle polpette al sugo della domenica mattina..con quel ragù messo a pappuliare...certo oggi non sarà domenica ma mi andava di farle e quindi all'opera.
polpette in fase di cottura


Ingredienti

250 gr di carne macinata di manzo magro
250 gr di  carne di maiale macinata
300-400 gr di pane raffermo
sale
pepe
formaggio q.b
2 uova


ProcedimentoMettere il pane raffermo in una ciotola con dentro l'acqua e lasciarlo li fino a quando non sara un po molliccio
in una seconda ciotola metterci i due tipi di carne macinata aggiungerci il sale, il pepe le uova e il formaggio , dare una prima mescolata lasciar riposare un attio ,
Prendere il pane privarlo della scorza, prendere solo la mollica strizzarla e mischiarla con l'impasto messo a riposare poi fare la classica forma delle polpette.
in un tegame aggiungerci l'olio e friggerle, toglierle quando saranno dorate.
Nell'olio dove avrete cotto le polpette(quindi non tantissimo) aggiungerci un po' di cipolla lasciarla rosolare e versarci il contenuto di una bottiglia di sugo passata e cuocere un per 10 minuti aggiungerci il sale, adagiare  a questo punto le polpette e ultimate la cottura del sugo a fuoco moderato per circa 30 minuti...fiamma bassissima. poi inpiattare e mangiare

Crostini veloci




INGREDIENTI
pane olio
sale
rosmarino

Tagliare a cubetti delle fette di pane avanzato, aggiungerci olio sale e un rametto di rosmarino. foderare una teglia con carta da forno .infornare a 250° per 20 minuti.
si possono utilizzare come stuzzichini o per accompagnare dei contorni o chi piu' ne ha piu' ne metta

Fagioli alla messicana a modo mio

Contorno no proprio estivo ma decisamente un buon contorno o piatto unico dipende dagli ingredienti .oggi l'ho preparato come contorno
Da Lidl mi sono fatta affascinare da una scatola di fagioli e devo dire che il sapore è davvero particolare.





Ingredienti
1 scatola di fagioli red kidney beans ( sono di un bel colore rosso e un po' dolci)
pancetta tesa
peperoncino
cipolla
olio evo
sale un pizzico
2-3 cucchiai di polpa di pomodoro

Procedimento
in un tegame versare due cucchiai di olio evo, aggiuggendo la pancetta tesa tagliata a tocchetti piccoli( si potrebbe sostituire la pancetta con due salsicce con polpa a macina grossa, alle quali andra tolto la parte esterna, e andranno sgrassate con un po di vino bianco);tagliuzzare un po di peperoncino a seconda del vostrogusto.
 lasciarla rosolare fino a che abbia un aspetto croccantino , versare due/tre cucchiai di polpa di pomodoro e rosolare rimestando per un paio di minuti dopodichè versare i fagioli e far cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua di cottura.potete gustarli cosi o su un letto di crostini di pane

giovedì 20 giugno 2013

Serata Rosticceria

M'è presa una voglia di Rosticceria, con sto caldo poi, ma m'è davvero presa la malinconia del venditore ambulante che ti frigge "zeppol e panzarott" ma non c'è nulla da fare non posso fare una capatina a Napoli ma posso portarmi un pò di essa qui...
Quindi ieri avevo scaldato le patate e messo a fare e panzarott, a pranzo avevo preparato l'insalata di riso quindi cotto un po di riso in piu' per le "pall e ris" e poi non poteva mancare la mozzarella in carrozza, mi spiace solo non poter condividere la foto con tutti i fritti...s'è scaricat a batter ra macchina fotografic :(
Pall e ris appena finite di impanare
Ingredienti e procedimento

Zeppole
400 gr di farina
350 gr di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare un ora, dopo di che a cucchiaiate friggere in abbondante olio caldo fino a completa doratura



Panzarotti

patate 
prezzemolo
sale
formaggio grattugiato
pepe


Sbollenatare le patate e schiacciarle con ancora la buccia, che rimarra nello schiacciapatate,aggiungere sale, abbondante pepe, prezzemolo e il formaggio amalgamare il tutto.
Dare una forma simile ai crocchè ma meno cicciotta.
Friggere in olio caldo
Nota: la patate non deve essere acquosa, e se dovessero spappolarsi non crucciatevi ci sono sempre dei rimedi:
- o li passate nella farina e poi nella velina e li friggete
- o solo nella farina e ovviamente friggete
- o li impanate (qui9ndi farina, uovo sbattuto e pangrattato)

in cucina  non si butta nulla.....stasera per esempio la patata sembrava asciuttissima e in olio invece si spappolava io ho solo passato in farina e poi fritto


Mozzarella in Carrozza

Pan carre
mozzarella
uova

Prendere il pan carrè e sovrapponendo aggiungete la mozzarelle e un'altra fetta ( si può fare intera o come faccio io divido le fette in 4 parti e poi compongo in versione mini)
Sbattere le uova aggiungendo sale pepe e formaggio, intingere le fette nell'uovo e friggerle.


Pall e Ris (Arancini)

Riso
uova
sale
pepe 
formaggio
Per il ripieno
salame 
mozzarella
Pangrattato q.b.

Dopo aver scaldato il riso o quello che vi avanza di un risotto, lasciarlo raffreddare.Aggiungerci le uova (a seconda del quantitativo del riso)sale formaggio. A parte tagliare salame e mozzarella a dadini.
Prendere il riso e formare una palla piggiare il pollice dentro e infilarci il salame e la mozzarella, chiudere e passare nel pan grattato. Poi friggerli




nota: scusatemi...sono riuscita a reperire una foto su tutto il fritto mia figlia l'aveva fatta con il suo DS e ora eccola a voi...
tutto il fritto