giovedì 27 giugno 2013

Pane , sasicc e friariell

Chi è Napoletano come me capirà l'assocciazione sasicc e friariell ..è un piatto che non si puo spiegre s'adda sul mangia (trad: salsicce e cime di broccoli...un piatto che non si puo' spiegare ma si dovrebbe solo mangiare)...Quando vado a trovare mia mamma non posso non farmi scorpacciate di friarielli ....e stavolta me ne sono portati un po' qui da cucinare e mangiare non so' spiegarvi il perchè o il percome ma è come se il friariello fosse solo un prodotto partenopeo....ho provato a simularlo con dei broccoli o delle cime di esso ma...nulla da fare.comunque bando alle ciance.
 Stamattina ho preparato l'impasto per il pane e idea...ne ho preso un po' ed ho fatto questo pane , l'idea della forma l'avevo vista su Arturo fatta da una grande panificatrice, da ammirare direi Sara Papa.



Ingredienti
circa 600 gr di impasto per il pane
2 fasci di friarielli( o provate con le cime dei broccoli)
150 gr di provola affumicata
2 salsicce

Procedimento

Stendere l'impasto a forma di rettangolo, al centro posizionare a mo di letto i friarielli(precedentemente lavati e fatti cucinati in un tegame con abbondante olio, aglio e peperoncino) e sopra di esso fette di salsiccia ed infine la provola) incider la pasta come la foto a mo di spina di pesce, e richiuderla su se stessa


infornare per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°,spennellare con olio evo la superfice



Trenette in semplicità



A pranzo non sapevo che cucinare....martedi  al mulino dei F.lli D'Emilia ho comprato della farina per fare la pasta in casa(semola  e farina 00)...quindi che fare? Mettiamola alla prova.

Ingredienti

500 gr di farina per pasta
5 uova
1 cubetto di spinaci surgelati
noce moscata qb

Procedimento

su una spianatoia mettere la farina a fontana, fare un buco al centro, romperci dentro le uova, sbatterle un po' con la forchetta, aggiungerci il cubetto di spinaci tagliato finemente(o delle foglie di spinaci freschi tagliati finemente), grattugiare un po di noce moscata, mescolare ben bene. lasciarla riposare per 20 minuti sotto un cannovaccio. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola e preparate un sugo semplice(aglio cipolla passata di pomodoro e basilico)Ritorniamo alla nostra pasta...io possiedo l'imperia elettrica e mi faccio aiutare egregiamente per sfogliarla e poi tagliarla con il formato Trenette. lasciare asciugare ....mentre sul fuoco ci sarà anche la pentola per versare la pasta : Quando bolle versarci la pasta e appena cotta scolarla e condirla con il sugo. 

Ciambella con cioccolata





Ingredienti

3 uova
250 gr di zucchero
2 vasetti di yogurt bianco
250 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di cioccolato a pezzi o in gocce
zucchero a velo

Procedimento

Mescolare gli ingredienti come l'ordine scritto per gli ingredienti, sbattere bene imburrate una teglia per ciambella , versate il composto aggiunger la cioccolata e infornate a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Togliere dal forno lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

mercoledì 26 giugno 2013

Involtini di carne



ingredienti
600 gr di fettine di prociutto di maiale
150 gr di prociutto cotto o bacon a fette
pane raffermo
sale
pepe
formaggio
rosmarino
salvia
uova


Procedimento
Mettere in una terrina il pane raffermo con dell'acqua, per circa 20 minuti, toglierlo dalla terrina, strizzarlo e sbriciolarlo in un'altro conotenitore aggiungere  le uova, il formaggio il sale il pepe e dei tocchetti di salame o formaggio a seconda del gusto.amalgamare il tutto.
Stendere lefettine di prociutto di maiale prendere un po' del composto  e arrotolare infine avvolgere intorno la fettina di cotto o di bacon.
In un tegame mettere l'olio evo , uno spicchio di aglio un rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia tritate e soffiggere ...aggiungere poi gli involtini precedentemente preparati , versarci mezzo bicchiere di vino bianco lasciar sfumare salare, cuocere a fuoco moderato con coperchio per o primi 15 minuti e poi toglierlo , girare gli involtini di tanto in tanto

Parmigiana di zucchine



Ingredienti
1 kg zucchine grandi
6 uova 
formaggio
sale q.b
pepe q.b
500 gr fior di latte

Procedimento

-Lavare,asciugare e tagliare a fettine di circa 1 cm le zucchine.
-Stenderle su un un vassoio coperto e lasciarle asciugare al sole per circa un paio di ore.
-Sbattere le uova con formaggio, sale e pepe.
Passare le fettine di zucchine nella farina poi passarle nell'uovo battuto e poi friggerle, e una volta cotte metterle su carta assorbente
Quando saranno tutte fritte prendete una teglia ed a strati alterni fate uno strate di zucchine e uno di fior di latte fino ad esaurimento degli ingredienti.
Potrete metterla in forno riscaldato a 200° per 20-25 minuti il tempo che fondi il fior di latte, oppure congelarla.

Ciabatte ripiene di Nutella

Sabato sera...voglia di qualcosa di dolce e voglia di coccolare un po' la mia famiglia e cosa faccio?!!!
Mio figlio grande mangia spesso sto dolce ad un bar qui vicino ed io ho voluto proporglielo nella versione "mamma"...il suo apprezzamento è stato stimolante...








Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia(io ho presa quella della Lidl)
Nutella
zucchero semolato
zucchero a velo



Procedimento
stendere la pasta sfolgia e fare delle forme ovali devono ricordare una ciabatta, stendere su una parte la cioccolata e qui a seconda del gusto, richiudere.
Su di una teglia stendete un foglio di carta da forno spolverare su un paio di cucchiai di zucchero e adagiarvi su la sfoglia bucherellare la superfice e infornare a 180° a forno preriscaldato per circa 20-25 minuti
togliere dal forno attendere che si raffreddino e spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

sabato 22 giugno 2013

Fusilli ricotta e fiori di zucchina





INGREDIENTI
10 fiori di zucchina
300 gr di ricotta di pecora
sale
pepe
noce moscata


Mentre la pentola d'acqua è sul fuoco in una padella iniziate a preparare questo sughetto veloce, soffriggere l'olio evo con pochissima cipolla che deve solo appassire, aggiungerci i fiori di zucchina precedentemente lavati e tagliati a rondelle, quando saranno appassite aggiungerci la ricotta e mantecare il tutto amalgamando aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura salare e grattuggiare la noce moscata.Nel frettempo la pasta sarà cotta scolarla e mescolare il tutto impiattare e servire.....
Buon appetito



Con questa ricetta partecipo al contest :

Freselle

Estate è sinonimo di insalate di cose fresche e puo mancare na bella fresell spugnat cu n' copp doi pummarol e nun poch e vasenicola?(traduzione:non può di certo mancare una fresella ben bagnata con su due pomodori e un po' di basilico?)

Siccome qua...le freselle sembrano strane me le faccio da sola :P
e metto all'opera la mia buona e brava Madrella

Ingredienti
1 kg di farina( io ho utilizzato della farina mix 7 cereali -cerealis (dei F.lli D'emilia)500gr, 250 gr di farina di integrale bio e altri 250 gr di farina "00")

250 gr di lievito madre o un cubetto di lievito di birra
Acqua circa 500 gr
sale
Procedimento

1) Amalgamare tutti gli ingredienti lavorandoli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. riporre in una ciotola coprire con carta trasparente e lasciare lievitate fino al suo raddoppio.
2)Prendere l'impasto e sgonfiarlo un po'; dividerla in pezzature da 150 gr ciascuna , fare dei filoncini da 25 cm circa e chiudere a mo di ciambella; metterli su carta da forno, coprire con un cannovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio.
3)Infornare a 180° per circa 10-15 minuti




4) lasciarle raffreddare, dividerle a metà e rimetterle in forno con la parte tagliata verso l'alto, prima a 180° per 30 minuti e poi a 140° per altri 30 minuti .Trascorso tale tempo prendetele e mettetele su una gratella a raffreddare e poi conditevele come vi pare 


freselle cotte


Se volete saperne di piu' sulla fresella potete informarvi qui



Per gustarle in semplicità: pomodori, tonno e tocchetti di provola affumicata con qualche foglia di basilico



venerdì 21 giugno 2013

E purpett ca sarz (Polpette al sugo)

per ogni buona o buon napoletano che si rispetti non puo' non esserci il vago ricordo delle polpette al sugo della domenica mattina..con quel ragù messo a pappuliare...certo oggi non sarà domenica ma mi andava di farle e quindi all'opera.
polpette in fase di cottura


Ingredienti

250 gr di carne macinata di manzo magro
250 gr di  carne di maiale macinata
300-400 gr di pane raffermo
sale
pepe
formaggio q.b
2 uova


ProcedimentoMettere il pane raffermo in una ciotola con dentro l'acqua e lasciarlo li fino a quando non sara un po molliccio
in una seconda ciotola metterci i due tipi di carne macinata aggiungerci il sale, il pepe le uova e il formaggio , dare una prima mescolata lasciar riposare un attio ,
Prendere il pane privarlo della scorza, prendere solo la mollica strizzarla e mischiarla con l'impasto messo a riposare poi fare la classica forma delle polpette.
in un tegame aggiungerci l'olio e friggerle, toglierle quando saranno dorate.
Nell'olio dove avrete cotto le polpette(quindi non tantissimo) aggiungerci un po' di cipolla lasciarla rosolare e versarci il contenuto di una bottiglia di sugo passata e cuocere un per 10 minuti aggiungerci il sale, adagiare  a questo punto le polpette e ultimate la cottura del sugo a fuoco moderato per circa 30 minuti...fiamma bassissima. poi inpiattare e mangiare

Crostini veloci




INGREDIENTI
pane olio
sale
rosmarino

Tagliare a cubetti delle fette di pane avanzato, aggiungerci olio sale e un rametto di rosmarino. foderare una teglia con carta da forno .infornare a 250° per 20 minuti.
si possono utilizzare come stuzzichini o per accompagnare dei contorni o chi piu' ne ha piu' ne metta

Fagioli alla messicana a modo mio

Contorno no proprio estivo ma decisamente un buon contorno o piatto unico dipende dagli ingredienti .oggi l'ho preparato come contorno
Da Lidl mi sono fatta affascinare da una scatola di fagioli e devo dire che il sapore è davvero particolare.





Ingredienti
1 scatola di fagioli red kidney beans ( sono di un bel colore rosso e un po' dolci)
pancetta tesa
peperoncino
cipolla
olio evo
sale un pizzico
2-3 cucchiai di polpa di pomodoro

Procedimento
in un tegame versare due cucchiai di olio evo, aggiuggendo la pancetta tesa tagliata a tocchetti piccoli( si potrebbe sostituire la pancetta con due salsicce con polpa a macina grossa, alle quali andra tolto la parte esterna, e andranno sgrassate con un po di vino bianco);tagliuzzare un po di peperoncino a seconda del vostrogusto.
 lasciarla rosolare fino a che abbia un aspetto croccantino , versare due/tre cucchiai di polpa di pomodoro e rosolare rimestando per un paio di minuti dopodichè versare i fagioli e far cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua di cottura.potete gustarli cosi o su un letto di crostini di pane

giovedì 20 giugno 2013

Serata Rosticceria

M'è presa una voglia di Rosticceria, con sto caldo poi, ma m'è davvero presa la malinconia del venditore ambulante che ti frigge "zeppol e panzarott" ma non c'è nulla da fare non posso fare una capatina a Napoli ma posso portarmi un pò di essa qui...
Quindi ieri avevo scaldato le patate e messo a fare e panzarott, a pranzo avevo preparato l'insalata di riso quindi cotto un po di riso in piu' per le "pall e ris" e poi non poteva mancare la mozzarella in carrozza, mi spiace solo non poter condividere la foto con tutti i fritti...s'è scaricat a batter ra macchina fotografic :(
Pall e ris appena finite di impanare
Ingredienti e procedimento

Zeppole
400 gr di farina
350 gr di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare un ora, dopo di che a cucchiaiate friggere in abbondante olio caldo fino a completa doratura



Panzarotti

patate 
prezzemolo
sale
formaggio grattugiato
pepe


Sbollenatare le patate e schiacciarle con ancora la buccia, che rimarra nello schiacciapatate,aggiungere sale, abbondante pepe, prezzemolo e il formaggio amalgamare il tutto.
Dare una forma simile ai crocchè ma meno cicciotta.
Friggere in olio caldo
Nota: la patate non deve essere acquosa, e se dovessero spappolarsi non crucciatevi ci sono sempre dei rimedi:
- o li passate nella farina e poi nella velina e li friggete
- o solo nella farina e ovviamente friggete
- o li impanate (qui9ndi farina, uovo sbattuto e pangrattato)

in cucina  non si butta nulla.....stasera per esempio la patata sembrava asciuttissima e in olio invece si spappolava io ho solo passato in farina e poi fritto


Mozzarella in Carrozza

Pan carre
mozzarella
uova

Prendere il pan carrè e sovrapponendo aggiungete la mozzarelle e un'altra fetta ( si può fare intera o come faccio io divido le fette in 4 parti e poi compongo in versione mini)
Sbattere le uova aggiungendo sale pepe e formaggio, intingere le fette nell'uovo e friggerle.


Pall e Ris (Arancini)

Riso
uova
sale
pepe 
formaggio
Per il ripieno
salame 
mozzarella
Pangrattato q.b.

Dopo aver scaldato il riso o quello che vi avanza di un risotto, lasciarlo raffreddare.Aggiungerci le uova (a seconda del quantitativo del riso)sale formaggio. A parte tagliare salame e mozzarella a dadini.
Prendere il riso e formare una palla piggiare il pollice dentro e infilarci il salame e la mozzarella, chiudere e passare nel pan grattato. Poi friggerli




nota: scusatemi...sono riuscita a reperire una foto su tutto il fritto mia figlia l'aveva fatta con il suo DS e ora eccola a voi...
tutto il fritto







martedì 18 giugno 2013

Bucatini Sgombro e pan grattato


Oggi non mi andava un gran che di cucinare ma il dovere di una madre lo impone cosi ho pensato di proporre per pranzo questi bucatini che sono piaciuti 

Ingredienti:
1 scatoletta di sgombro 
olio evo
aglio
pangrattato
sale prezzemolo
formaggio grattuggiato

Mentre la pentola dell'acqua e sul fuoco.
In una padella far soffriggere l'olio(per regolarsi basta aggiungerne sempre il doppio di quando se ne usi normalmente) e l'aglio a pezzettini piccoli fino a doratura dello stesso.aggiungere 3-4 cucchiai di polpa di pomodoro e amalgamare per tre minuti circa versare in questo sughetto lo sgombro cercando con la forchetta di ridurlo a pezzettini piccoli cucinarlo per 5 minuti.spegnere 
in una ciotolina versare due tazzine di pangrattato 4 cucchiai di grana grattuggiata sale, pepe, prezzemolo tritato e un po' di basilico tritato, mescolare e versare il tutto in una padella con dentro un filo d'olio mescolare fino a tostatura del pangrattato

nel contempo appena l'acqua bolla versare i bucatini attenderne la cottura e scolarli 
farli saltare nella padella col sugo allo sgombro e mischiare in modo che tutti i bucatini siano ben amalgamati 

fare dei nidi di pasta nel piatto da portata e cospargerci sopra a mo di formaggio il pangrattato aromatizzato

Pane




Ingredienti
 360 gr di farina "O"
340 gr di acqua
240 gr di lievito madre
2 cucchiaini di sale

Impastare il tutto fino a che non risulti un impasto liscio ed omogeneo, la pasta non sarà appiccicaticcia
LAsciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 8 h
rimescolare energicamente dargli forma e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. infornare a 200° per 45 minuti sul fondo del forno mettere un pentolino con dentro l'acqua

Zucchin "Alla scapec"

Con l'arrivo dell'estate non potevano di certo mancare le zucchine a scapec"

INGREDIENTI
4-5 zucchine di media grandezza
olio
menta
sale
aceto


Lavare e tagliare a rondelle le zucchine metterle in un vassoio , lasciarle asciugare al sole per 3-4 ore.
 quando saranno asciutte, farle soffriggere in una padella dove avrete messo l'olio e uno spicchio d'aglio vestito(con la buccia) fino a completa doratura.
 Scolarle e riporle in un piatto coperto da carta assorbente, quando si saranno freddate metterle in un contenitore di vetro o di plastica(nel mio caso) .
Sul fondo del contenitore mettere l'aceto con il sale ed emulsionarlo, poi fare uno strato di zucchine e aggiungerci un po' di menta fino a completo esaurimento delle zucchine, lasciar riposare 30 minuti dopodichè aggiungere altro aceto.
possono essere consumate subito o tenerle in frigo.

Antipasti Fritti

Le zucchine del mio orto sono belle che fiorite e inizia il dilemma come cucinarle? Bhe ma napoletanamente no? Mia mamma le preparava friggendole in pastella e quando era il periodo grandi scorpacciate e ora io le faccio alla mia famiglia.
ingredienti
10 Fiori di zucchina 

Per la pastella 
250gr di farina 
birra q.b

Amalgamare la farina con la birra il composto deve avere la consistenza tipo yogurt, lavare , asciugare e togliere quei piroletti che si trovano prima del gambo
in una padella mettere dell'olio per frittura farlo riscaldare, friggerle, quando saranno ben dorate toglierle dalla padella e metterle in un piatto sul quale avrete messo della carta assorbente.

Avendo fatto un po di pastella in più ne ho approfittato per fare delle foglie di rucola, una zucchina tagliata a listarelle, foglie di salvia.

Patate Golose

Appena raccolto le patate nel mio orto e che faccio?
Ed ecco che su Arturo fanno vedere sta ricetta e detto fatto...idea di contorno ...

Ingredienti
 Patate nuove di media grandezza ( sul quantitativo potete regolarvi per 2 a persona) 
150 gr di burro
100 g di grana padano
sale e pepe

Lavare le patate eliminando tutto il terriccio nel mio caso, inciderle nel senso della larghezza con linee orizzontali, cercando di lasciare circa un mezzo cm sulla base.
in un tegame far sciogliere 120 gr di burro, adagiarvi le patate salarle e peparle a piacere su ognuna un ricciolo di burro ed infornare in forno preriscaldato a 200° a metà cottura cospargerle di grana e procedere con la cottura.

lunedì 17 giugno 2013

Sofficini

A quale bambino o adolescente non piacciono i sofficini?Io ne ho tre  :P
Girovagando per la rete ho trovato varie ricette e sistema di qua e di la ho ottenuto questo risultato:

Ricetta 
200 ml di latte
150 gr di Farina
30 gr di burro
10 gr di sale
2 uova
pangrattato

Ripieni
  • Al sugo con mozzarella

Polpa di pomodoro 
Besciamella
mozzarella 
  • in bianco
besciamella

mozzarella 


Mescolare insieme in un tegame il latte il burro e il sale, portare a bollore togliere dal fuoco e  aggiungere la farina setacciata precedentemente mescolare fino ad ottenere una palla omogenea. 
togliere l'impasto dal tegame e lavorarlo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Metterlo in una terrina ricoperta con pellicola trasparenteLasciar riposare in frigo . io di solito per tempo preparo l'impasto la mattina presto e poi lo riprendo nel tardo pomeriggio, lavorando non ho mai tempo .
Dopo che l'impasto è riposato in frigo prenderlo e stenderlo con uno spessore di circa 6/7 mm.
Con un coppapasta del diamettro 12 fare dei dischi nei quali andrete a mettere  il ripieno.
Chiudere i dischi a mezzaluna passarli nell'uovo battuto e poi nel pangrattato friggerli e gustarli

Per la ricetta della besciamella vi rimando al prossimo post.