Pane alla birra

un giorno per caso   mentre facevo zapping l'ho vista su Arturo mi ha "preso" non la conosco di persona ma la stimo tantissimo parlo di Sara Papa...io panificavo con la pasta madre già da un anno e vedere e sentire parlerne con tanto amore mi ha preso...poi su fb ho fatto la richiesta per entrare nel suo gruppo, molto affiatato tra l'altro e li quando ci sono dei laboratori a distanza...cerco sempre di farli il primo che hanno fatto è stato questo su un pane con la birra...piaciuto....e che mi ha soddisfatto....

INGREDIENTI

700 g di farina integrale

500 g di birra doppio malto

200 g di lievito madre ( 20 g di lievito compresso)

15 g di sale

per la crosta 

( farro spezzato o fiocchi di avena)-sostituibili con semi vari

PREPARAZIONE:

Impastate tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale solo quando la farina avrà

assorbito la birra e lasciate lievitare per circa 2 ore ( questo tempo dipende

da molti fattori, quindi consideratelo davvero molto indicativo).

Rovesciate l'mpasto su una spianatoia infarinata e praticate delle piegature di

rinforzo.

Mettete il panetto in un contenitore leggermente unto di olio e fate lievitare

fino al raddoppio del volume ( temperatura 25-26°).

Passato questo tempo formate un panetto tondo.

Ora potete procedere alla formatura della pagnottina ( come da ricetta di

Sara*-dopo scrivo come*, oppure nelle forme che volete).

una volta fatta la forma spolverate con farro spezzato o fiocchi di avena, fate

lievitare per altri 30 minuti e cuocete in forno caldo a 230° per 15 minuti,

poi a 180° per altri 45 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare su gratella.

Serata mac...Casa...

era un po' di giorni che vedevo foto di panini per hamburgher....poi quale occasione migliore ritorno dal live dei miei "rapper" regalandogli una cena da mac...Casa...
Ho trovato la ricetta sul blog Cappuccino e cornetto...e l'ho seguita alla lettera....semplice ed esaustiva moltiplicate le dosi se come me siete una famiglia di 5 persone.
 

Ingredienti 
500 gr di farina manitoba ( io ho usato farina “0″ del mulino F.lli d'emilia)
250 gr di farina 00 (  farina di grano tenero”00″ del mulino F.lli d'emilia)
180 gr di LM ( rinfrescato)
400 ml di latte
50 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
2 uova
30 gr di sale
2 uova +4cucchiai di latte per spennellare
semi di sesamo
Procedimento

Ore 6:30 ho messo nella terrina  tutti gli ingredienti  lasciando per ultimo la parte grassa ed ho iniziato a mescolare quando è risultato un impasto omogeneo ho mescolato il burro che avevo lasciato a Ta.
Ho coperto con un carta trasparente e messo a riposare
Ore 14:00 ripreso l'impasto, sgonfiato un po' e fatto le palline di circa 100 gr cadauno, messe sulla teglia con sotto la carta da forno a lievitare 
Ore 18:00 messo in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti

Ore 22:00 rientrati dal live dei miei rapper aperti panini e farciti con hamburgher di carne, pomodoro patatine fritte e maionese

Siccome sono famelici due panini a testa non bastano altra stuzzicheria Ali di pollo panate

Freselle

Estate è sinonimo di insalate di cose fresche e puo mancare na bella fresell spugnat cu n' copp doi pummarol e nun poch e vasenicola?(traduzione:non può di certo mancare una fresella ben bagnata con su due pomodori e un po' di basilico?)

Siccome qua...le freselle sembrano strane me le faccio da sola :P
e metto all'opera la mia buona e brava Madrella

Ingredienti
1 kg di farina( io ho utilizzato della farina mix 7 cereali -cerealis (dei F.lli D'emilia)500gr, 250 gr di farina di integrale bio e altri 250 gr di farina "00")

250 gr di lievito madre o un cubetto di lievito di birra
Acqua circa 500 gr
sale
Procedimento

1) Amalgamare tutti gli ingredienti lavorandoli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. riporre in una ciotola coprire con carta trasparente e lasciare lievitate fino al suo raddoppio.
2)Prendere l'impasto e sgonfiarlo un po'; dividerla in pezzature da 150 gr ciascuna , fare dei filoncini da 25 cm circa e chiudere a mo di ciambella; metterli su carta da forno, coprire con un cannovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio.
3)Infornare a 180° per circa 10-15 minuti

4) lasciarle raffreddare, dividerle a metà e rimetterle in forno con la parte tagliata verso l'alto, prima a 180° per 30 minuti e poi a 140° per altri 30 minuti .Trascorso tale tempo prendetele e mettetele su una gratella a raffreddare e poi conditevele come vi pare 

freselle cotte

Se volete saperne di piu' sulla fresella potete informarvi qui

Per gustarle in semplicità: pomodori, tonno e tocchetti di provola affumicata con qualche foglia di basilico

Pane

Ingredienti
 360 gr di farina "O"
340 gr di acqua
240 gr di lievito madre
2 cucchiaini di sale

Impastare il tutto fino a che non risulti un impasto liscio ed omogeneo, la pasta non sarà appiccicaticcia
LAsciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 8 h
rimescolare energicamente dargli forma e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. infornare a 200° per 45 minuti sul fondo del forno mettere un pentolino con dentro l'acqua