Fiore di brioche con lievito di birra

Quando si è in gruppi di cucina ti verrebbe voglia di stare sempre li a pasticciare...ma pasticciando si assaggia e assaggiando si diventa obesi...e io da buona e brava vecchia obesa ogni tanto mi devo dare una tiratina di orecchie......quindi per non portarvela per le lunghe aprivo fb e appariva il post con un fiore ...e io mi dicevo proverò piu' in la per come sono stressata  la nutella la mangerei tutta io ...quindi passato il tempo di bufera e un po' di sano autocontrollo mangereccio ecco a voi la prova del mio fiore di brioche....e siccome ero anche un po' indecisa se farlo o meno con la mia madrella ho optato come prima prova il lievito di birra poi vi farò sapere con quello naturale....

Ingredienti

500gr di farina 00 (io quando non vado al mulino prendo quella della LIDL)

4 cucchiai di zucchero

2 uova

60 gr di burro

180 ml di latte tiepido

20gr di lievito di birra

buccia di limone(io ho usato due bustine di vanillina)

Per farcire

crema di nocciole

zucchero di canna

zucchero a velo

Procedimento

Grazie al mio carissimo Ken...autoregalo fattomi ad Agosto ho dimezzato i tempi di impasto

Con il gancio a foglia ho amalgamato le uova e lo zucchero aggiunto metà della farina, precedentemente avevo riscaldato il latte in cui ho sciolto il lievito, cambiato il gancio del ken mettendo quello per impasto e poi continuato ad aggiungere i restanti ingredienti per ultimo ho aggiunto il burro..

messo in frigo per un paio di ore

tolto dal frigo ho diviso l'impasto in 4 parti uguali e ora inizia un procedimento che spero di sapervi spiegare.

Ritagliate un cerchio di carta forno vi servira come fondo e ocme guida per l'impasto.

ora procediamo con lo stendere l'impasto dei singoli pezzi della forma circolare di cui abbiamo forma, sovrapponete gli strati avendo cura fra uno strato e l'altro di spalmare la crema nocciola(piccola nota se avete una teglia a bordi bassi usatela gia in questa fase di stratificazione se come me non l'avete armatevi di santa pazienza.

Poi seguendo lo schema :

otterrete questo :

aggiungete al centro zucchero di canna e lasciare riposare fino al raddoppio ....

preriscaldate il forno a 180° e lo lascerete cuocere per circa 30 minuti...dopo che si sarà freddato cospargete di zucchero a velo e  poi ...

a casa mia non è durato 24H lo hanno divorato....alla prossima

SI ritorna ...CIAMBELLINE AL VINO

Ed ecco che si riprende a cucinare è stato davvero un periodo frenetico...dalle tanto agognate e mai fatte vacanze, a situazioni familiari pesanti...e poi alla rimessa in discussione di se stessi in un nuovo lavoro dopo 5 anni di vita familiare e ora...di nuovo disoccupata, di nuovo alla ricerca di cio' che potrà essere mi butto in quello che sembra essere al momento il mio hobby piu' riuscito la cucina.....in questi giorni avro letto miriadi di post e viste altrettanti foto di brioche a forma di fiore che mi sono fatta prendere anche io...e ieri mentre cercavo di prendere "coraggio" vado a casa di un amica che mi fa assaggiare delle ciambelline...buonissime dico io...e lei sono al vino...la mia faccia sbigottita .....ricettaaaa di una semplicità unica...

Ingredienti
1 bicchiere di vino(io ho usato quello rossa ma credo sia meglio uno bianco frizzante)
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di olio extra vergine
farina q.b.(circa un 700gr)
una bustina di lievito

io ho impastato tutti gli ingredienti nella planetaria, messo a riscaldare il forno a 180° fatto forma di ciambelline messe su una leccarda da forno con sotto la carta e dopo 20min..voilà le ciambelline

Pane alla birra

un giorno per caso   mentre facevo zapping l'ho vista su Arturo mi ha "preso" non la conosco di persona ma la stimo tantissimo parlo di Sara Papa...io panificavo con la pasta madre già da un anno e vedere e sentire parlerne con tanto amore mi ha preso...poi su fb ho fatto la richiesta per entrare nel suo gruppo, molto affiatato tra l'altro e li quando ci sono dei laboratori a distanza...cerco sempre di farli il primo che hanno fatto è stato questo su un pane con la birra...piaciuto....e che mi ha soddisfatto....

INGREDIENTI

700 g di farina integrale

500 g di birra doppio malto

200 g di lievito madre ( 20 g di lievito compresso)

15 g di sale

per la crosta 

( farro spezzato o fiocchi di avena)-sostituibili con semi vari

PREPARAZIONE:

Impastate tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale solo quando la farina avrà

assorbito la birra e lasciate lievitare per circa 2 ore ( questo tempo dipende

da molti fattori, quindi consideratelo davvero molto indicativo).

Rovesciate l'mpasto su una spianatoia infarinata e praticate delle piegature di

rinforzo.

Mettete il panetto in un contenitore leggermente unto di olio e fate lievitare

fino al raddoppio del volume ( temperatura 25-26°).

Passato questo tempo formate un panetto tondo.

Ora potete procedere alla formatura della pagnottina ( come da ricetta di

Sara*-dopo scrivo come*, oppure nelle forme che volete).

una volta fatta la forma spolverate con farro spezzato o fiocchi di avena, fate

lievitare per altri 30 minuti e cuocete in forno caldo a 230° per 15 minuti,

poi a 180° per altri 45 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare su gratella.

Focaccia di patate con "madrella" (lm)

Stasera ho  voluto sperimentare una ricetta che avevo già provato  presa dal blog vivalafocaccia ho sostituito il lievito di birra,  con lievito madre raddoppiato la dose e su una teglia piccola aggiunto di pomodorini raccolti dal mio orto...risultato soddisfacente....anche se la mia "madrella " sembrava un po' giu'

INGREDIENTI

1200 gr di Farina 00

1200 gr di acqua

400 gr di patate

14 gr di sale

8gr di zucchero

200 gr di lievito madre oppure( 25 gr di lievito di birrao 8 gr disidradato)

Procedimento

In un pentolino mettere l'acqua e le patate, farle lessare con coperchio e a fuoco moderato, avendo cura che l'acqua di partenza non riduca molto. una volta cotte lasciarle raffreddare e frullarle con un mixer ad immersione.Sciogliere ora la pasta madre nel composto appena ottenuto aggiungere poi la farina setacciata e il resto degli ingredienti. L' impasto risulterà un po' appiccicaticcio...aiutatevi con un leccapentola a fare delle pieghe..Lasciate riposare fino al raddoppio. Sgonfiare un po' il composto, metterlo in una teglia unta di olio e picchiettare sulla superficie formando dei piccoli buchetti

spalmarci su dell'olio e lasciar lievitare nuovamente infornare a 200° per circa 40 minuti.

Potrete mangiarla in purezza o come abbiamo fatto noi affettare un po' di mortadella e del montasio e farcirla...(foto non disponibile mi ammazzavano se glielo chiedevo :P)

oppure aggiungere dei pomodorini tagliati a metà 

Le macine

Ho visto questa ricetta su un forum di cucina cheChef..che devo dire fonte di molte ricette e non ho resistito a provarle visto che di solito le prendo non quelle del mulino bianco ma quelle della Lidl...si sarà capito il mio negozio preferito :P bando alle chiacchiere ecco la ricetta.....e provatela.....

Ingredienti

500 gr di farina 00 (ho usato quella del mulino  Flli d'Emilia)

50 gr di fecola

150 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

100 gr di margherina

1 uovo (fresco)

5 cucchiaini di panna 

1 bustina di lievito

Procedimento

Mescolare fra di loro la parte in polvere, quindi farina+zucchero a velo+ fecola+lievito, in forma omogenea

aggiungere poi gli altri ingredienti e amalgamarli ...all'inizio sembrerà non compatti bene che si sfarini , lavorate un po per circa una decina di minuti , vedrete che riuscirete  a rendere l'impasto omogeneo.

Stendere l'impasto e con un bicchiere da liquore se come me non avete un coppapasta piccolo. Poi ho seguito  il consiglio di bimbissima con un ditale nuovo e che si userà solo per dolci,bucarli al centro . Metterli su una teglia coperta con carta fornno e infornare per 20 minuti a 180° lasciar raffreddare e mangiare....

Pane , sasicc e friariell

Chi è Napoletano come me capirà l'assocciazione sasicc e friariell ..è un piatto che non si puo spiegre s'adda sul mangia (trad: salsicce e cime di broccoli...un piatto che non si puo' spiegare ma si dovrebbe solo mangiare)...Quando vado a trovare mia mamma non posso non farmi scorpacciate di friarielli ....e stavolta me ne sono portati un po' qui da cucinare e mangiare non so' spiegarvi il perchè o il percome ma è come se il friariello fosse solo un prodotto partenopeo....ho provato a simularlo con dei broccoli o delle cime di esso ma...nulla da fare.comunque bando alle ciance.
 Stamattina ho preparato l'impasto per il pane e idea...ne ho preso un po' ed ho fatto questo pane , l'idea della forma l'avevo vista su Arturo fatta da una grande panificatrice, da ammirare direi Sara Papa.

Ingredienti
circa 600 gr di impasto per il pane
2 fasci di friarielli( o provate con le cime dei broccoli)
150 gr di provola affumicata
2 salsicce

Procedimento

Stendere l'impasto a forma di rettangolo, al centro posizionare a mo di letto i friarielli(precedentemente lavati e fatti cucinati in un tegame con abbondante olio, aglio e peperoncino) e sopra di esso fette di salsiccia ed infine la provola) incider la pasta come la foto a mo di spina di pesce, e richiuderla su se stessa

infornare per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°,spennellare con olio evo la superfice

Ciambella con cioccolata

Ingredienti

3 uova

250 gr di zucchero

2 vasetti di yogurt bianco

250 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di cioccolato a pezzi o in gocce

zucchero a velo

Procedimento

Mescolare gli ingredienti come l'ordine scritto per gli ingredienti, sbattere bene imburrate una teglia per ciambella , versate il composto aggiunger la cioccolata e infornate a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Togliere dal forno lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.