Pane alla birra

un giorno per caso   mentre facevo zapping l'ho vista su Arturo mi ha "preso" non la conosco di persona ma la stimo tantissimo parlo di Sara Papa...io panificavo con la pasta madre già da un anno e vedere e sentire parlerne con tanto amore mi ha preso...poi su fb ho fatto la richiesta per entrare nel suo gruppo, molto affiatato tra l'altro e li quando ci sono dei laboratori a distanza...cerco sempre di farli il primo che hanno fatto è stato questo su un pane con la birra...piaciuto....e che mi ha soddisfatto....

INGREDIENTI

700 g di farina integrale

500 g di birra doppio malto

200 g di lievito madre ( 20 g di lievito compresso)

15 g di sale

per la crosta 

( farro spezzato o fiocchi di avena)-sostituibili con semi vari

PREPARAZIONE:

Impastate tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale solo quando la farina avrà

assorbito la birra e lasciate lievitare per circa 2 ore ( questo tempo dipende

da molti fattori, quindi consideratelo davvero molto indicativo).

Rovesciate l'mpasto su una spianatoia infarinata e praticate delle piegature di

rinforzo.

Mettete il panetto in un contenitore leggermente unto di olio e fate lievitare

fino al raddoppio del volume ( temperatura 25-26°).

Passato questo tempo formate un panetto tondo.

Ora potete procedere alla formatura della pagnottina ( come da ricetta di

Sara*-dopo scrivo come*, oppure nelle forme che volete).

una volta fatta la forma spolverate con farro spezzato o fiocchi di avena, fate

lievitare per altri 30 minuti e cuocete in forno caldo a 230° per 15 minuti,

poi a 180° per altri 45 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare su gratella.

Focaccia di patate con "madrella" (lm)

Stasera ho  voluto sperimentare una ricetta che avevo già provato  presa dal blog vivalafocaccia ho sostituito il lievito di birra,  con lievito madre raddoppiato la dose e su una teglia piccola aggiunto di pomodorini raccolti dal mio orto...risultato soddisfacente....anche se la mia "madrella " sembrava un po' giu'

INGREDIENTI

1200 gr di Farina 00

1200 gr di acqua

400 gr di patate

14 gr di sale

8gr di zucchero

200 gr di lievito madre oppure( 25 gr di lievito di birrao 8 gr disidradato)

Procedimento

In un pentolino mettere l'acqua e le patate, farle lessare con coperchio e a fuoco moderato, avendo cura che l'acqua di partenza non riduca molto. una volta cotte lasciarle raffreddare e frullarle con un mixer ad immersione.Sciogliere ora la pasta madre nel composto appena ottenuto aggiungere poi la farina setacciata e il resto degli ingredienti. L' impasto risulterà un po' appiccicaticcio...aiutatevi con un leccapentola a fare delle pieghe..Lasciate riposare fino al raddoppio. Sgonfiare un po' il composto, metterlo in una teglia unta di olio e picchiettare sulla superficie formando dei piccoli buchetti

spalmarci su dell'olio e lasciar lievitare nuovamente infornare a 200° per circa 40 minuti.

Potrete mangiarla in purezza o come abbiamo fatto noi affettare un po' di mortadella e del montasio e farcirla...(foto non disponibile mi ammazzavano se glielo chiedevo :P)

oppure aggiungere dei pomodorini tagliati a metà 

Pane

Ingredienti
 360 gr di farina "O"
340 gr di acqua
240 gr di lievito madre
2 cucchiaini di sale

Impastare il tutto fino a che non risulti un impasto liscio ed omogeneo, la pasta non sarà appiccicaticcia
LAsciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 8 h
rimescolare energicamente dargli forma e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. infornare a 200° per 45 minuti sul fondo del forno mettere un pentolino con dentro l'acqua