Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina napoletana.

il termine scapece proviene dallo spagnolo escabeche, con cui ormai in diverse parti del mondo ci si riferisce al processo di marinatura nell'aceto.

Il piatto è noto anche per essere citato in un film di Totò: in Un turco napoletano, infatti, il guappo Don Carluccio "uomo di ferro" (interpretato da Enzo Turco), stilando il contratto di nozze, elenca i piatti che non piacciono allo sposo, tra cui appunto questo, che chiama col suo nome napoletano: cocozzielli alla scapece.

E ora passiamo alla sua complicatissima esecuzione.... 

Ingredienti

Zucchine
olio
menta

Procedimento
Dopo aver acquistato o raccolto come nel mio caso delle zucchine dal diametro un po' grande procediamo a tagliarle dello spessore di mezzo cm e mettiamole al sole...e anche in questo periodo siamo favorite.
lasciamole asciugare per metà mattinata.

Dopodichè procederemo a dorarle in un tegame con dell'olio bollente..appena dorate o anche un po' abbrustolite(croccanti) ,

 facciamole scolare dell'olio in eccesso.in un contenitore di plastica da frigo metteremo un bicchiere di aceto un cucchiaino di sale emulsioneremo il tutto, stratificheremo le zucchine, volendo fra uno strato e l'altro potremmo aggiungerci foglioline di menta fresca.Ottime come contorno si conservano in frigo anche per due settimane(a casa mia due giorni so pure troppi)

Zucchin "Alla scapec"

Con l'arrivo dell'estate non potevano di certo mancare le zucchine a scapec"

INGREDIENTI
4-5 zucchine di media grandezza
olio
menta
sale
aceto


Lavare e tagliare a rondelle le zucchine metterle in un vassoio , lasciarle asciugare al sole per 3-4 ore.

 quando saranno asciutte, farle soffriggere in una padella dove avrete messo l'olio e uno spicchio d'aglio vestito(con la buccia) fino a completa doratura.

 Scolarle e riporle in un piatto coperto da carta assorbente, quando si saranno freddate metterle in un contenitore di vetro o di plastica(nel mio caso) .
Sul fondo del contenitore mettere l'aceto con il sale ed emulsionarlo, poi fare uno strato di zucchine e aggiungerci un po' di menta fino a completo esaurimento delle zucchine, lasciar riposare 30 minuti dopodichè aggiungere altro aceto.
possono essere consumate subito o tenerle in frigo.

Patate Golose

Appena raccolto le patate nel mio orto e che faccio?
Ed ecco che su Arturo fanno vedere sta ricetta e detto fatto...idea di contorno ...

Ingredienti
 Patate nuove di media grandezza ( sul quantitativo potete regolarvi per 2 a persona) 
150 gr di burro
100 g di grana padano
sale e pepe

Lavare le patate eliminando tutto il terriccio nel mio caso, inciderle nel senso della larghezza con linee orizzontali, cercando di lasciare circa un mezzo cm sulla base.
in un tegame far sciogliere 120 gr di burro, adagiarvi le patate salarle e peparle a piacere su ognuna un ricciolo di burro ed infornare in forno preriscaldato a 200° a metà cottura cospargerle di grana e procedere con la cottura.